Les fromages du fromager PDF

Avec le pain et le vin, le fromage est lun des symboles de la gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins creux, les fleurs des montagnes, le thym des garrigues et le sel marin. Pour nous guider dans ce complexe univers de saveurs, de textures, de formes et de couleurs, il fallait le meilleur dentre les fromagers. Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France, vainqueur de lInternational Caseus Award, ce qui a fait de lui le meilleur fromager du monde en 2007, nous guide dans la découverte de 170 variétés, des Alpes aux Pyrénées, en passant par la Provence, la Corse, les Causses, lAuvergne, les pays de Loire, la Bretagne et la Normandie, le Nord et lÎle-de-France, lAlsace, la Bourgogne et le Lyonnais, et enfin la Franche-Comté. Au-delà des techniques traditionnelles de leur fabrication et de leur affinage, on découvrira les coups de coeur du fromager et ses conseils pour mieux les conserver, les présenter, les déguster. Pas moins de 120 recettes, comme autant dinvitations à la gourmandise, ponctuent ce livre en forme dhommage aux fromages et au métier de fromager.

Liste de fromages français — Wikipédia En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXI e siècle, plus d'un millier de variétés de fromages [1].En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de 1 800 produits classés par région et par