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Bernard Mure-Ravaud

Avec le pain et le vin, le fromage est lun des symboles de la gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins creux, les fleurs des montagnes, le thym des garrigues et le sel marin. Pour nous guider dans ce complexe univers de saveurs, de textures, de formes et de couleurs, il fallait le meilleur dentre les fromagers. Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France, vainqueur de lInternational Caseus Award, ce qui a fait de lui le meilleur fromager du monde en 2007, nous guide dans la découverte de 170 variétés, des Alpes aux Pyrénées, en passant par la Provence, la Corse, les Causses, lAuvergne, les pays de Loire, la Bretagne et la Normandie, le Nord et lÎle-de-France, lAlsace, la Bourgogne et le Lyonnais, et enfin la Franche-Comté. Au-delà des techniques traditionnelles de leur fabrication et de leur affinage, on découvrira les coups de coeur du fromager et ses conseils pour mieux les conserver, les présenter, les déguster. Pas moins de 120 recettes, comme autant dinvitations à la gourmandise, ponctuent ce livre en forme dhommage aux fromages et au métier de fromager.

Fromages de Terroirs - Fromage de Terroirs, Association de ...

9.13 MB Taille du fichier
9782723474054 ISBN
Libre PRIX
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Sofya Voigtuh

Les Français ont beau être les premiers consommateurs au monde de fromage ( 24 kilos par an), une vie de gastronome suffit tout juste à les découvrir tous, ... Les « coups de cœur » et les conseils d'affinage ou de dégustation du maître fromager Bernard Mure-Ravaud accompagnent 120 recettes, pour une immersion ...

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Votre Fromagerie à Toulouse située au marché Victor Hugo - Livraison de paniers fromagers - Plateaux de fromages - Organisation d'ateliers de dégustation. Pour affiner vos connaissances et vos goûts en matière de fromage, voici une présentation des catégories les plus courantes avec des exemples que vous ...

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La fromagerie de Blanzay vous propose ses fromages fermiers bio au lait cru. Grégoire Masse est producteur fermier à Blanzay dans le Poitou-Charentes. 9 janv. 2020 ... Une écritoire de la fromagerie Goncourt le rappelle : « Les animaux ont un cycle naturel, les fromages ont des saisons ». Il y a quelques années ...

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Fine épicerie & Fromages d'exception. Saisons – 30, rue du Grenier Saint-Lazare 75003 Paris – Tel: 01.81.29.47.52 – Ouvert le dimanche

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Chez Formaticus, vous pouvez retrouver plus de 80 fromages, pour partie bénéficiant d’une AOP ou IGP. La plupart proviennent directement des producteurs et affineurs, tous sélectionnés pour leur passion du produit et le respect des traditions. Formaticus, c’est notamment l’idée de Didier Lincet, un fromager installé en Bourgogne, qui souhaitait apporter au cœur de Paris le La Cave du Fromager