La cuisine de la morue PDF
Annie MolinierAnnie et Jean-Claude Molinier ont grandi près de Nîmes, fief de la brandade de morue. Dans leurs familles montpelliéraines, la tradition voulait que le menu du vendredi, jour maigre, comporte de la morue. En souvenir de ce rituel, nos deux auteurs se sont mis en quête des différentes façons de préparer ce mets de choix... Leur curiosité les a menés des sécheries de morue de Bègles et de Pessac, doù partaient les gabares qui approvisionnaient les rives de la Dordogne, aux régions du monde qui ont fait de la morue un élément indispensable de leur alimentation : le Portugal bien sûr, mais aussi lEspagne, lItalie, la Turquie, les Antilles, le Brésil, lInde... Ce poisson, dont lhistoire garde le souvenir des pêcheurs qui partaient de longs mois dans les eaux froides de Terre-Neuve, a longtemps été un aliment de base des familles pauvres. Il est aujourdhui devenu un mets très recherché.
10/10/2007 · Morue à la Portugaise – Ingrédients de la recette : 1, 5 kg de morue entière, 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme, 1 kg de tomates mûres, 2 gousses d'ail, 6 oignons
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Recette de fettucines fraiches à la morue Cette recette a des origines en Campanie qui est la région qui consomme le plus de morue salée , sans distinction entre ville et campagne, côte et zone intérieure. Région d'Italie du Sud , voisine des Pouilles et de la Basilicata , chef lieu de la région ::… Toutes les recettes · Top des recettes · Les grands classiques de la cuisine · Nouveautés · Recettes par thème · Menu de la semaine · Recettes par ingrédient ...
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Recette Morue à Bras. Recette de Poissons, Coquillages et Crustacés, Poissons pour 4 personnes. Le temps de préparation est de 45 min. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles.
C’est de la morue non séchée, que nous appelons morue verte. Morue à la dukkah de Cuisine de Gut. Sources et ressources. Il y a tant à dire sur l’histoire de la pêche à la morue… Si vous voulez en savoir davantage, voici quelques ressources dans lesquelles nous avons pioché nos informations. L’excellent rapport de l’Office scientifique et technique des pêches maritimes